Le preparazioni erano mescolate - dolce e salato - senza un ordine prestabilito. Venerdì è un giorno di magro, lui parla dei servizi: anticamente le pietanze venivano suddivise in servizi di credenza e servizi di cucina. Della cucina di casa non si parla fino al '700, poi nell'‘800 Pellegrino Artusi pubblica La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, volume che oggi continuiamo a leggere e ad usare. La grande gastronomia nasce nelle corti e nelle sedi ecclesiastiche, papi che fanno banchetti pantagruelici, le grandi famiglie nobili che invitano alle proprie corti artisti per scenografie spettacolari per stupire gli invitati e per mostrare la propria ricchezza e potere. Leggere il menù preparato da Bartolomeo Scappi nel 1567 in occasione della seconda incoronazione di Pio V è molto affascinante per la quantità di preparazioni che venivano offerte. La mia domanda è: oggi abbiamo inventato qualcosa? Il mio intervento spazia fra la cucina rinascimentale e la cucina moderna fino ad arrivare al futuro. ![]() Servizio di cucina e servizio di credenza.
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